Alunos do curso de Gastronomia participaram na manhã desta terça-feira, 7 de agosto, da palestra ‘Espaço físico e layout de sala e cozinha’, ministrada pelo decorador e gastrônomo Alexandre Tavares. A palestra foi realizada no Espaço Gourmet do Centro Gastronômico, no Campus Aracaju Farolândia.

A proposta do encontro foi possibilitar ao aluno um melhor entendimento sobre o espaço físico de um restaurante. “O acadêmico conhece as técnicas e a parte de gestão, mas o intuito também é que ele realmente conheça como deve trabalhar o layout da cozinha, as divisões das praças e o salão”, explica a coordenadora do curso de Gastronomia Kátia Souza.

Atentos, os acadêmicos acompanhavam cada detalhe pontuado pelo gastrônomo sobre distribuição e organização dentro de um restaurante. “Deve ter lixo reciclável, separação da saída do lixo, entradas separadas para comida e funcionários, espaços corretos para locomoção dentro do salão, banheiros para deficientes, devem ser observados a parte de assepsia e o fluxograma de uma cozinha”, informa Alexandre Tavares.

De acordo com o profissional essa distribuição é muito importante, além de serem regras exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa. “São noções básicas dentro de uma realidade que deveria ser feita e não é totalmente aplicada no Brasil”, salienta.

Há cerca de cinco anos Carolina Raposo trabalha na área de bolos artísticos. A aluna está concluindo o curso de Gastronomia neste semestre e aproveita a palestra para tirar dúvidas. “Quero aplicar esses conhecimentos no meu trabalho e futuro negócio”, observa.

 

PAPO COM O CHEF

A partir de setembro, a coordenação do curso de Gastronomia realizará o ‘Papo com o Chef’. No projeto, os acadêmicos assistirão palestras semanais com profissionais convidados e discutirão sobre assuntos diversos no âmbito gastronômico. Além do bate-papo, os alunos acompanharão a produção de receitas feitas pelos chefs e outras atividades.

 

Fotos: Marcelo Freitas